Diario di una passione

Questa insalata tipicamente napoletana ormai non si prepara più solo a Napoli, infatti durante le feste natalizie è facile trovarne la ricetta in molti giornali specializzati.

Si chiama di "rinforzo" perchè si prepara la vigilia di Natale e  dura fino all'anno nuovo, aggiungendo man mano gli ingredienti che maggiormente vengono consumati.

La ricetta qui riportata è quella originale della mia famiglia:

Insalata di rinforzo

Ingredienti per 8 persone:

1 Kg circa di cavolfiore bianco
300 g di peperoni sottaceto
300 g di sottaceti misti
8 filetti di acciuga
Olive nere o bianche
5 cucchiai di aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Dividere il cavolfiore in cimette, lavarlo e cuocerlo in acqua salata e acidificata con un paio di cucchiai di aceto per 10 minuti. Scolare il cavolfiore al dente metterlo su di un canovaccio per farlo asciugare e raffreddare. Quindi metterlo in un’insalatiera ed aggiungere i peperoni e i sottacenti sgocciolati e tagliati a pezzettoni.

Unire le olive, le acciughe e condire con olio, sale, pepe e due cucchiai di aceto.

Mescolare e lasciare insaporire per un paio d’ore in frigo.

La mia personalissima idea di presentazione è servirla in un cestino di pasta brisè, contornata da foglioline di prezzemolo, olive nere, una cimetta di cavolfiore, una falda di peperone ed un filo d'olio evo.