Diario di una passione

L'Oriente mi ha sempre affascinato molto, tanto che ho studiato Lingue e Civiltà Orientali all'Istituto Universitario Orientale di Napoli, amo molto anche la cucina orientale e mi piace azzardare qualche piatto un pò improbabile per i nostri gusti Occidentali. Quello che segue è un menù molto classico d'ispirazione Cinese, perchè ho un pò modificato le ricette, togliendo qualche ingrediente difficilmente reperibile qui o proprio non convenzionale, tipo il glutammato.

RISO ALLA CANTONESE

Ingredienti:per 4 persone

250 grammi riso superfino arboreo

200 grammi pisellini freschi (già sgranati)

80 grammi prosciutto cotto(in una sola fetta a dadini) oppure 100 grammi di gamberetti sgusciati

2 uova

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

1 cucchiaio di salsa di soia

Sale e pepe

Esecuzione:

Cuocete i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti,poi metteteli da parte. Se

usate i gamberetti, cuoceteli ora per 2 minuti, metteteli da parte e bollite il riso per 10 minuti.

Fatelo raffreddare.

Nella padella larga (dovrà contenere tutti gli ingredienti) fate scaldare l’olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini, oppure, in alternativa, i gamberetti, e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia

diluita in 4 cucchiai d’acqua. Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate tutti gli ingredienti.

Servite subito.

 Pollo al Limone Cinese

 Ingredienti per 4 persone

·  500 gr. di polpa di petto di pollo

·  1 tuorlo leggermente sbattuto

·  1 cucchiaio di acqua

·  2 cucchiaini di salsa di soia

·  3 cucchiaini di maizena

·  60 gr. di maizena per impanare

·  2 cucchiai e mezzo di farina

·  olio per friggere

- salsa al limone:

·  80 ml di succo di limone fresco

·  2 cucchiai di acqua

·  2 cucchiaini di maizena

·  4 cipollotti tritati molto finemente

·  1 cucchiaio di acqua

Preparazione
Lunga spiegazione come solo gli orientali sanno fare ma non difficile e appagante!
Tagliare il pollo in lunghe strisce di circa un cm di larghezza e mettere da parte. Mescolare in una terrina l'uovo, l'acqua, la salsa di soia, e 3 cucchiaini di maizena fino ad ottenere un composto vellutato. Versarlo sul pollo, mescolando e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Setacciare la rimanente maizena e la farina in un piatto. Impanatevi ogni strisciolina di pollo, scuoterla per eliminare l'eccesso. Scaldate l'olio in un wok o padella, l'olio è bollente quando un cubetto di pane diventa dorato in 30 secondi.
Mettervi 4 striscioline di pollo e toglierle con l'aiuto di una schiumarola quando saranno dorate. Passatele nella carta da cucina.
SALSA: mescolate in una terrina il succo di limone, l'acqua. Portate ad ebollizione a fuoco lento e mescolate. Stemperate la maizena in un cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto vellutato. Versatelo nella casseruola e rimestate: la salsa deve bollire ed addensarsi.
A cottura ultimata mettete da parte. Al momento di servire riscaldate a fiamma vivace l'olio nel wok, friggete il pollo per 2 minuti finché non è croccante e dorato. Scolatelo e passatelo su carta da cucina. Copritelo con la salsa e guarnire di cipollotto, quindi servire.

Frutta Mista Caramellata Alla Cinese

Ingredienti per 4 persone

·  frutta mista (meglio se banane, mele e ananas)

·  4 cucchiai di zucchero

·  un uovo

·  2 cucchiai di maizena

·  un goccio di latte

·  olio x friggere

Preparazione
Dalla frutta ricavare una ventina di pezzi (tagliare la banana prima per il lungo poi in 3 parti, la fetta di ananas in 4 parti, la mela in fette un po' spesse).
Fare una pastella con l'uovo sbattuto, la maizena e un goccio di latte (l'impasto deve essere ben sodo.
Aggiungete o meno latte in modo che non rimanga troppa pastella attaccata alla frutta quando la immergete.
Immergere i pezzi di frutta nella pastella, girarli bene e friggerli in olio molto caldo fino a che saranno ben dorati.
Posarli su carta da cucina asciugare bene.
In un tegamino a parte far caramellare lo zucchero in un cucchiaio di acqua e uno di olio.
Quando sarà bello scuretto immergervi i pezzi di frutta che, bollenti dovranno essere serviti su piatti individuali accompagnati da una ciotolina di acqua fredda in cui immergerli prima di mangiarli in modo che il caramello cristallizzi.