Cous Cous vegetariano

350 gr. di cous cous precotto

350 gr. di acqua salata e calda

2 cucchiai di olio evo

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine

2 melanzane

3 carote

500 gr. di pomodori ramati

350 gr. ceci già lessati

1 cipolla

Zenzero fresco

Prezzemolo

Peperoncino

Sale e pepe

Olio evo

Mettere due cucchiai di olio evo in una padella e far rosolare leggermente la cipolla, e lo zenzero grattugiato.  Aggiungere le carote e poi tutte le verdure tagliate a  cubettoni.

Salare , pepare, aggiungere il peperoncino ed infine i pomodori spellati.
Far cuocere 10 minuti, non troppo, le verdure devono rimanere croccanti.
Mettere il cous cous in una ciotola aggiungere l’acqua salata con l’olio e lasciarlo gonfiare.

Sgranare il cous cous con una forchetta e metterlo in un piatto dandogli una forma circolare.
Aggiungere alle verdure i ceci lessati, far cuocere ancora qualche minuto.

Versare le verdure sulla corona di cous cous e servire spolverizzando di prezzemolo tritato.