Diario di una passione

Di involtini primavera nella mia vita ne ho provati  di tipi diversi, molto buoni quelli con gli spaghetti di riso all'interno.
La mia versione, non me ne vogliono i cinesi sono di ispiarazione mandarina , però contengono il salmone che non è proprio un ingrediente cinese.

In effetti mi capita spesso quando mi viene voglia di un cibo particolare e di non avere a portata di mano tutti gli ingredienti di improvvisare un pò.
Questa volta il risultato è stato gustoso tanto che li pubblico.

Involtini Primavera con salmone

Un filetto di salmone deliscato
2 carote
2 zucchine
1 scalogno
un pò di cavolo cinese
olio evo
sale, pepe
salsa di soia
fogli di riso
olio di semi di arachidi

Mettere in una padella 2 cucchiai di olio e lo scalogno, aggiungere poi le verdure tagliate alla julienne e far stufare qualche minuto, devono rimanere croccanti.
Aggiungere il salmone  tagliato a listarelle e spegnere il fuoco in modo che si cuocia con il calore della padella e delle verdure. Salare e pepare.
Prendere un foglio di riso bagnarlo in acqua calda e quando è tornato morbido farcirlo con il composto di verdure e salmone e chiuderlo a fazzoletto ripiegando i bordiper non far uscire il ripieno.
Friggere gli involtini in abbondante olio di semi di arachidio e servirli caldi con la salsa di soia.
Se amate particolarmente la salsa di soia, non mettete il sale nelle verdure e conditele con 2 cucchiai di salsa di soia.
Potete poi servire gli involtini con una salsa piccante a base di salsa di soia, aceto di riso, cipollotto fresco tritato e peperoncino tritato.