Diario di una passione

Il matrimonio tra il mare ed il latte è stato celebrato più volte dai più grandi chef tra cui Gennarino Esposito della  Torre del Saracino a Vico Equense, meravigliose  le sue triglie su zuppetta di burrata.
Ma devo dire che anche il salmone che di mediterraneo non ha niente e che non è neanche molto amato dai nostri grandi chef, ci sta benissimo con la burrata.

Casarecce con salmone e mousse di burrata

350 gr. di casarecce
2 tranci di salmone
scalogno
1 burrata freschissima
olio evo
sale e pepe
prezzemolo tritato

Mentre la pasta cuoce, mettere in una larga padella un filo d'olio e lo scalogno, tutto a freddo in modo che l'olio scaldandosi estragga dallo scalogno tutto il suo sapore.
Aggiungere il salmone, spinato e privato della pelle, tagliato a cubotti.
cuocere pochissimo, fino a quando il salmone cambia di colore diventatando più chiaro.
Mettere la burrata nel bicchiere del frullatore e frullare con un cucchiaio di olio sale e pepe.
Scolare la pasta mantecarla nella padella del salmone aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della pasta .
Impiattare cospargendo con prezzemolo tritato e qualche cucchaio di mousse di burrata.

English corner

Casarecce pasta with salmon and burrata cheese

(burrata= mozzarella outside and inside double cream)

350gr. of pasta
2 slices of salmon
1 shallot
1 burrata
extra-vergin olive oil
salt and pepper
chopped parsley

While tha pasta cooks, put in a pan one table spoon of oil and chopped shallot, then add chopped salmon.
Put burrata in a mixer  with a table spoon of oil,whisk for a few minutes.
Drain pasta and put togheter tha salmon.
Drizzle with olive oil, and serve in a plate with a table spoon of burrata cheese and chopped parsley.