Diario di una passione

Sta nevicando da ieri mattina, non faceva tanta neve da tanti anni.
Fa un freddo cane, ed io che adoro il clima tropicale quando mi affaccio dal balcone devo vedere questo:

Oggi è il mio onomastico, a Napoli noi teniamo molto in considerazione questa ricorrenza, il nome, qui no,ma la mia famiglia si è ricordata e mi ha preparato un risveglio particolare.
Due ricette oggi, non particolarmente complesse, ma molto gustose e che danno molta soddisfazione.

Spaghetti alla gricia 

350 gr. di spaghetti
150 gr di guanciale
1/2 bicchiere di vino bianco
pecorino grattugiato
olio evo

In una larga padella far scaldare un filo d'olio, unire il guanciale tagliato a fiammifero e far rosolare fino a quando il grasso del guanciale non diventa lucido e trasparente, sfumare con il vino bianco.
cuocere la pasta al dente, mantecarla nella padella con il guanciale qualche cucchaio di acqua della pasta ed il pcorino grattugiato, servire con pepe macinato fresco.

Arista al latte

1 arista da 1 kg.
4 carote di media grandezza
un litro di latte
olio evo

Sigillare bene da tutte le parti l'arista in una pentola con un filo d'olio.
Buttare via l'olio, pulire con un foglio di carta assorbente la pentola e rimettere un filo d'olio al suo interno, l'arista rosolata, le carote tagliate a pezzettoni e il latte.
Far cuocere, tenendo il coperchio un pò alzato, per circa un'ora.
Far intiepidire l'arista tagliarla a fette e servirla con il fondo di cottura frullato e passato al setaccio.

E dulcis in fundo...