Diario di una passione
Com'è nata e come cresce
Un piatto fresco...
Si perchè con questo caldo si desidera mangiare cibi freschi, anche se
questa terrina va cotta in forno....
Magari scappate sul balcone o andate a fare una passeggiata, o ancora fate come me cuocetela a mezzanotte!!!
Potete servirla come antipasto in questo caso accompagnatela magari da una salsa olandese, oppure tartara ma se vi và di restare sul light una citronette andrà benissimo.
Se invece la volete servire come secondo accompagnatela da una fresca insalta di stagione condita sempre con una citronette e non una vinaigrette.
Potete usare vari tipi di pesce, sogliola, merluzzo, dentice, orata...
Grazie a tutti per l'affetto che mi state dimostrando, un bacio e buon we!!!!!!!!!!!!!!
polpa di salmone 500 g.
gamberi o scampi 8
200 gr. di spinaci
2 albumi
100 g. crema di latte
olio evo
Per la mousseline di pesce:
Mettere la polpa del pesce nel mixer e condire con sale e pepe,
frullarlo un pò e poi aggiungere l'albume la crema di latte.
Si deve ottenere quasi una mousse, da qui il nome di mousseline.
La quantità di crema di latte si può aumentare o diminuire secondo la quantità di grasso contenuta nel pesce, nel caso del salmone può anche essere omessa.
Pulire gli spinaci e saltarli in padella con sale e pepe ed una noce di burro, farli asciugare bene, farli leggermente raffreddare quindi tritarli al coltello non con un mixer, altrimenti diventerà una crema. Unire agli spinaci tritati un paio di cucchiai di mousseline ed i gamberi tagliati a pezzetti.
Rivestire una terrina o uno stampo da plumcake di carta forno e stendere una base di mousseline di 1 cm. circa, rialzando un pò i bordi, mettere al centro il composto di spinaci e gamberi e ricoprire il tutto con altra mousseline.
Cuocere in forno a bagnomaria per 40 min. circa.
Toglierla dal forno, farla freddare e capovolgerla su di un piatto.
Guarnire con dei gamberi saltati in padella con un filo d'olio.
postato da Ady67
alle ore luglio 11, 2008 22:54 | link |
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categorie: pesce, aperitivi, salmone, appetizer, terrine, piatti leggeri
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Chi sono
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Sono una libera professionista, mi piace cucinare ma non solo mi piace tutto ciò che riguarda il mondo della cucina....
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