Diario di una passione

MUFFINS ALLE CAROTE

300 gr carote
250 gr farina
200 gr zucchero
150 gr mandorle
2 uova
3 cucchiai di olio di semi
qualche cubetto di cioccolato bianco e fondente.
1/2 bustina di lievito più 1 cucchiaino di bicarbonato

Grattugiare le carote, macinare le mandorle (non finissime). A parte

battere le uova con lo zucchero, unire la farina e il lievito, se serve

un po' di latte, poi le carote e le mandorle. Mescolare bene, versare

l'impasto negli stampini da muffin, infilarci un cubetto di cioccolato

(bianco o fondente, a scelta) e infornare a 180°C per circa 30

minuti (le carote portano un po' di umidità).

Sono più buoni freddi, volendo si possono tagliare e farcire con

marmellata, nutella.....

 Il composto dei muffin non va lavorato molto, basta dare solo una veloce mescolata agli ingredienti, l'unica accortenza che dovete usare e quella di separare gli ingredienti solidi da quelli liquidi, unirli tra di loro e poi tutti insieme.