Diario di una passione

Fortunati gli uccellini che lo mangiano, io non conoscevo di tutte le proprietà nutritive del miglio, sapevo solo che non contiene glutine ed è quindi adatto a tutti i celiaci.
Ha anche una buona quantità di ferro ed è per questo che lo mangio oltre che la sua grande digeribilità.
La ricetta è semplicissima, ho usato il miglio come fosse cous cous, e l'ho servito con una ratatouille in onore del film della Disney  nei cinema in questi giorni.

Miglio con ratatouille

Un bicchiere di miglio
2 bicchieri di  acqua
sale
un cucchiaio di olio

Per la ratatouille

Una melanzana
Una zucchina
un peperone rosso
un peperone verde
una cipolla
qualche pomodorino pachino
sale. pepe
basilico

Cuocere il miglio in una pentola per una decina di minuti, condirlo con l'olio e metterlo in stampini di alluminio monoporzione.
Tagliare tutte le verdure a dadini, cercare di tagliarle della stessa dimensione in modo che si cuociano uniformemente.
Mettere un filo d'olio in una pdella e far saltare le verdure a fuoco vivo, lasciarle croccanti, all'ultimo aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti ed il basilico.
Servire i tortini di miglio con la ratatouille calda.

Adoro i risotti, e qui qualcuno potrebbe obiettare sulle mie origini geografiche , ma è così , purtroppo però gli altri componenti della famiglia lo amano poco .
L'altra sera mi sono preparata questo delizioso risottino, per me il risotto è confort food all'ennesima potenza, anche se il clima non lo permette, infatti l'atmosfera adatta è il freddo, una giornata uggiosa , il tepore della casa ed un piatto fumante di risotto.
Sarebbe meglio usare delle mele renette che cotte danno il meglio di sè ma io avevo le golden e devo dire che il risultato è stato sopra ogni aspettativa.
Un discorso a parte merita il burro, il risotto per me dev'essere necessariamente fatto con il burro, unica eccezione il risotto alla pescatora, con gli scampi ecc...
Lo so lo so che è un grasso animale, lo so che oggi si tende ad usare l'olio evo, ma io il risotto non lo mangio tutti i giorni ma quando lo mangio mi piace farlo con un buon burro e questo vale anche per la mantecatura.
Sul mercato ci sono tanti tipi di burro ma quando ho provato questo mi sono chiesta cosa avessi comprato fino ad ora!
L'ho scoperto qui , ma non l'ho mai trovato nei posti dove di solito faccio spesa, poi un giono guardo meglio e...non credo ai mieie occhi...
Proprio lui quello con impressa in rilievo la mucca.
E devo dire che, anche se ha un costo un pò più elevato degli altri in commercio, un semplice risotto con le mele acquista un sapore unico.
Il discorso è sempre lo stesso; la qualità delle  materie prime!!!
Un ringraziamento perticolare al mio nutrizionista che mi ha dato questa idea di abbinare le mele al risotto, se mai leggerà questopost sorvoli pure sul discorso del burro, please!!!!!!

Risotto alle mele

350 gr. di riso io ho usato un Karnak della piana di Sibari
2 mele golden o renette
40 gr. di burro
Un sentore di cipolla (pochissima e tagliata sottilissima)
1lt di brodo vegetale
una bustina di zafferano ( è assolutamente facoltativo a me piace molto)
sale e pepe bianco
parmigiano

Preparare un brodo vegetale come di consueto .
Sciogliere 20gr.burro in un pentola quindi aggiungere la cipolla farla diventare trasparente quindi unire le mele tagliate a dadini non troppo piccoli.
Far cuocere pochi minuti quindi aggiungere il riso, farlo tostare qualche minuto.
Portare a cottura il riso aggiungendo man man il brodo.
Mantacare con il restante burro e parmigiano a piacere.

English corner

Risotto with apple

350 gr. of carnaroli rice
2 apple
40 gr. of butter
onion not too much
1 liter of vegetable broth
a pinch of saffron if you like it
salt end pepper
parmesan cheese grated

Put in a pan 20 gr. of butter and the onion, then add the apple chopped, let to cook some minutes.
Add rice and let it to toast, add saffron then bring to cook adding broth.
When the rice is cooked, douse and add 20 gr. of butter and parmesan.