Diario di una passione

Cous cous fusion

Questo piatto partecipa all'iniziativa di Dolcezza, speriamo sia di buon auspicio!!!
La ricetta è molto semplice è un cous cous con un pizzico di polvere di Harissa, attenzione che è mooooltoooo piccante, ma dà un aroma ed un profumo al cous cous davvero eccezionale.
Il cous cous l'ho messo a bagno in acqua calda con un cucchiaio di olio evo ed un cucchiaino di polvere di Harissa, se siete più fortunati di me e la trovate in salsa è anche meglio; l'ho condito poi con peperoni rossi e gialli grigliati e tagliati a listarelle, tonno sott'olio, basilico e olio evo.
Il cous cous è un piatto conviviale guardate anche Qui!!!!! 

La mia personale via crucis con la compagnia dei telefoni non è ancora finita, purtroppo la burocrazia in Italia è una piaga sociale...questa volta mi hanno dato un termine ultimo di altri 10 giorni, Alexxxxxxxx c'è un posto per me lì da te????, Mi trasferiso!!!!!!!
Vabbè almeno qui non ci voglio pensare, altrimenti il mio fegato che è già irrimediabilmente avvelenato non resisterà oltre!
Meglio passare alla ricetta di oggi che rispecchia il tipo di cucina che amo, una fusione tra ingredienti mediterranei e sapori orientali.
Le tagliatelle di riso le adoro,hanno una consistenza che va dal croccante al gommoso, ma assolutamente piacevole da mangiare; queste le ho comprate da Castroni, quando ci entro non devo mai portare carte di credito o troppi contanti con me!!! Nei negozi Castroni si respira il mondo!
Beh potrebbe essere uno slogan, no? Signor Castroni???????

Tagliatelle di riso con verdure e funghi shitake

350 gr. di tagliatelle di riso
una zucchina
un peperone rosso
un peperone giallo
una melazana
un pezzetto di zenzero fresco
2 cipollotti freschi
15 gr. di funghi shitake secchi
salsa di soia q.b.
olio evo

Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida, intanto nel wok scaldare un filo d'olio agiungere i cipollotti tritati e lo zenzero grattugiato, unire poi le verdure tahliate a cubetti o a filetti e saltarle pochissimi minuti, aggiungere quindi i funghi strizzati e tagliuzzati.
Cuocere la pasta al dente, metterla nel wok e saltarla con le verdure irrorare di salsa di soia e servire!!!

Buona settimana a tutti

Non so a voi ma io quando esagero un pò nel mangiare, non tanto nelle quantità, che per ovvi motivi non sono mai esagerate, ma per la varietà e complessità dei piatti che si mangiano, (vedi timballo teramano di "scrippelle", lasagna napoletana, e agnelli vari.....help) il mio stomaco ha voglia di disintossicarsi! E poi si sà il digiuno fà male, no?
Il mio si disintossica a meraviglia con dei piatti a base di carboidrati e verdure, quindi piatti unici, piccanti molti piccanti. e speziati, .già se pensavate che io fossi normale vi sbagliavate!
Però bevo molto thè verde e devo dire che purifica e disintossica parecchio.

Linguine spezzate con verdure e curry

(per 1 persona)

Linguine spezzate 80gr.
1 carota
1 costa di sedano
1 peperone rosso piccolo
1 peperone verde piccolo
1 zucchina
1 cipollotto fresco
1 melanzana
un cucchiaio di curry piccante in polvere
olio evo

Nel wok mettere un cucchiaino di olio e il cipollotto, farlo appassire quindi unire il curry e farlo tostare senza farlo bruciare.
Unire tutte le verdure tagliate a piccoli cubetti, e saltare il tutto per pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e saltarla nel wok con le verdure, salare, pepare.
Servire irrorando con un filo d'olio!

Le linguine io le ho già trovate in vendita spezzate!

La connessione ha deciso di darsi alla danza e io sto impazzendo!
Spero di trovare la calma e la serenità di qualche tempo fa!
Tanti piatti già fotografati aspettano di essere postati, intanto gustatevi questo, a mio modesto parere, stupendo primo piatto, gustoso, tutto sommato anche veloce da fare e perchè no anche un pò light!
Il salmone si sà è ricco di omega3 che fanno benissimo alla salute, la pasta è una semplice pasta all'uovo, ma volendo risparmiare tempo si possono usare le lasagne pronte da cuocere,l'unico grasso è rappresentato dallo crema di latte 100gr. ma io l'ho sostituita con altrettanto latte, e l'ho profumato (il latte) con della polvere di curry.
L'idea mi è venuta sfogliando Sale e pepe versione "..il meglio di..", vale per partecipare al Club? Aspetto le vostre risposte....

Lasagna con salmone al profumo di curry

700 gr. di filetto di salmone fresco tagliato a fettine sottilissime
10 fogli di lasagna fresca ll'uovo
100gr. di crema di latte (io ho usato latte)
50 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
qualche fiocchetto di burro (io l'ho omesso)
sale e pepe

Lessare la lasagne in acqua, salata e addizionata ad un cucchiaio di olio per non far attaccare i fogli tra di loro,  cuocerle la dente e metterle su di un canovaccio ad asciugare.
Preparare l'emulsione di latte, parmigiano e curry, sale e pepe.
Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno, coprire il fondo ed i lati con le fettine di salmone, salare, pepare e fare uno strato di lasagna, irrorare con l'emulsione di latte quindi ancora con il salmone sfilettato.
Procedere a strati, finendo con uno strato di salmone.

Adoro il riso, in tutte le salse e combinazioni.
Qualcuno ultimamente mi ha detto :"Che razza di napoletana sei? Ti piace il risotto alla milanese e la cotoletta!!!"
Forse ho preso da mia madre, calabrese che adora anche Lei i risotti! Cocòòòòòò lo so che anche tu li ami , veroooo???? 
Oggi ho pensato di prepararmi, un riso saltato alle verdurine in stile Indonesiano, un Nasi Goreng per intenderci al profumo di cumino.
Le verdure devono essere tagliate a cubettini, una brunoise, così cuociono velocemente.
Il riso  Pilaf cotto con qualche bacca di cardamomo come mi ha suggerito Lei, è davvero speciale, profumatissimo!

Riso saltato con brunoise di verdure 

Riso basmati 300 gr. per 4 persone
un porro
2 carote
un peperone rosso
2 cipollotti freschi
un cuchiaino di semi di cumino
sale pepe
un peperoncino piccante
2 cucchiai di oilo evo

Nel Wok mettere l'olio ed i semi di cumino, appena cominciano a scoppiettare, unire i cipollotti freschi tagliati a striscioline, e il peperoncino tagliuzzato.
Aggiungere le verdure e far cuocere per pochi minuti.
Una volta cotto il riso farlo saltare insieme alle verdure e se si vuole aggiungere della salsa di soia per insaporire altrimenti salare e pepare.

Questa è una ricetta semplice ma gustosa, io non amo molto le uova ma mio marito le adora in tutte le salse, così cerco sempre nuove ricette per cucinarle in modo diverso e sfizioso.
Sfogliando il numero di Novembre di Sale e Pepe ho trovato questi deliziosi cubotti, ma ho apportando una piccola variante (Lory docet),
Ho aggiunto al composto di uova un pizzico di Shichimi togarashi, spezia giapponese - regalatami da una magica Strega che mercanteggia in spezie - e che grazie alle alghe contenute dona un lieve sapore di mare alla preparazione. Si possono servire tagliati a quadrotti cone appetizer o finger food, oppure come un secondo piatto leggero magari accompagnato da un insalatina fresca ed un calice di bollicine.

Cubotti morbidi con gamberi e porri

400gr. gamberi
2 porri
uno spicchio d'aglio
2 rametti di menta
40 gr. di pane
4 cucchiai di parmigiano reggiano
latte
5 uova
olio evo
sale e pepe
Un pizzico di shichimi togarashi (vds post precedente)

Lessare i gamberi in acqua salata per 8 minuti, scolarli, sgusciarli e pulirli dal filetto nero.
Pulire e tritare i porri e metterli in una pedella con 3 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio e la menta spezzetata.
Aggiungere i gamberi e far insaporire un paio di minuti.
Bagnare il pane con il latte e quando è morbido strizzarlo ed unirlo alle uove sbattute con il parmigiano il sale e il pepe.
Aggiungere i gamberi con il loro soffritto e un pizzico di shichimi togarashi.
Cuocere in una padella inaderente appena unta e servire subito.

Fortunati gli uccellini che lo mangiano, io non conoscevo di tutte le proprietà nutritive del miglio, sapevo solo che non contiene glutine ed è quindi adatto a tutti i celiaci.
Ha anche una buona quantità di ferro ed è per questo che lo mangio oltre che la sua grande digeribilità.
La ricetta è semplicissima, ho usato il miglio come fosse cous cous, e l'ho servito con una ratatouille in onore del film della Disney  nei cinema in questi giorni.

Miglio con ratatouille

Un bicchiere di miglio
2 bicchieri di  acqua
sale
un cucchiaio di olio

Per la ratatouille

Una melanzana
Una zucchina
un peperone rosso
un peperone verde
una cipolla
qualche pomodorino pachino
sale. pepe
basilico

Cuocere il miglio in una pentola per una decina di minuti, condirlo con l'olio e metterlo in stampini di alluminio monoporzione.
Tagliare tutte le verdure a dadini, cercare di tagliarle della stessa dimensione in modo che si cuociano uniformemente.
Mettere un filo d'olio in una pdella e far saltare le verdure a fuoco vivo, lasciarle croccanti, all'ultimo aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti ed il basilico.
Servire i tortini di miglio con la ratatouille calda.

Lei è Jaden         

        in tutta la sua bellezza.
E' da diversi mesi che frequento il suo blog www.steamykitchen.com/blog, e adoro il suo modo di cucinare i piatti di tradizione asiatica in modo veloce e gustoso.
Jaden vive negli Stati Uniti d'America ha una sua rubrica all'ABC tv, chi vuole vederla è qui , ed insegna la moderna cucina asiatica nella sua città Sarasota, Florida .
Tempo fa dissi a Jaden della difficoltà di reperire nella mia città quei prodotti particolari di cui ho spesso leggevo sul suo blog.
Detto fatto, Jaden mi ha spedito una bustina della spezia che desideravo provare da molto tempo il pepe Szechuan.   
Un profumo intenso ed inebriante, Jaden consiglia di tostarlo in padella molto calda e poi pestarlo con del sale grosso, per ottenere un sale aromatizzato alla Szechuan da usare come si preferisce.

Questo post per ringraziarla infinitamente per la gentilezza che ha avuto e  a tra poco con una ricetta, aromatizzata al pepe Szechuan.

Thank you Jaden

English Corner

This post is for my friend Jaden, she live in ,Florida.
She is a cooking teacher, I like very much your blog and I want to say thanks to her for your kindness.

C'è una definizione precisa di "Cucina Fusion"? Io credo di no, per me è quel modo di cucinare che mette insieme vari ingredienti molto diversi tra loro e che unisce l'Oriente all'Occidente.

Amo sperimentare ogni giorno in cucina e adoro le spezie, anche se la nostra cucina mediterranea non ha spezie ma erbe aromatiche , io in questo piatto ho unito le spezie, in questo caso il Curry con le nostre erbe aromatiche , Prezzemolo e basilico.
Questo è un piatto molto veloce, il sugo si prepara mentre la pasta sta cuocendo, adoro i piatti così....
Si può chiamare questa Cucina Fusion, io credo di sì.

Bucatini Fusion

350 gr. di bucatini
4 zucchine piccole
3 pomodori rossi
200 gr. di tonno o fresco o sott'olio
un cipollotto fresco
un cucchiaio di curry in polvere
sale,  pepe
prezzemolo
basilico
olio evo

Mettere a bollire l'acqua, quando bolle verare i bucatini e salare l'acqua.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio e il cipollotto, farlo dorare ed aggingere la polvere di curry in modo ce nell'olio caldo sprigioni tutto il suo aroma. Aggiungere le zucchine a rondelle sottili, quindi i pomodori spellati e tagliati a litarelle.
Fra cuocere pochi minuti quindi aggiungere il tonno, continuare la cottura per 2 minuti.
Scolare la pasta al dente, farla saltare in padella aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura della pasta, spolverizzare con prezzemolo e basilico tritati.

Il sugo

I Bucatini

I Bucatini Fusion

Amo la cucina fusion, mi piace cucinare unendo varie culture, in questo caso ho unito al sushi alcuni ingredienti mediterranei come il cetriolo, la carota, il peperoncino invece della salsa wasabi, invece del pesce crudo un bel gamberone cotto, il pomodoro ecc...

Il risulatato è stato esaltante chissà cosa ne pensano i giapponesi!!!!!