Non so a voi ma io quando esagero un pò nel mangiare, non tanto nelle quantità, che per ovvi motivi non sono mai esagerate, ma per la varietà e complessità dei piatti che si mangiano, (vedi timballo teramano di "scrippelle", lasagna napoletana, e agnelli vari.....help) il mio stomaco ha voglia di disintossicarsi! E poi si sà il digiuno fà male, no?
Il mio si disintossica a meraviglia con dei piatti a base di carboidrati e verdure, quindi piatti unici, piccanti molti piccanti. e speziati, .già se pensavate che io fossi normale vi sbagliavate!
Però bevo molto thè verde e devo dire che purifica e disintossica parecchio.

Linguine spezzate con verdure e curry

(per 1 persona)

Linguine spezzate 80gr.
1 carota
1 costa di sedano
1 peperone rosso piccolo
1 peperone verde piccolo
1 zucchina
1 cipollotto fresco
1 melanzana
un cucchiaio di curry piccante in polvere
olio evo

Nel wok mettere un cucchiaino di olio e il cipollotto, farlo appassire quindi unire il curry e farlo tostare senza farlo bruciare.
Unire tutte le verdure tagliate a piccoli cubetti, e saltare il tutto per pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e saltarla nel wok con le verdure, salare, pepare.
Servire irrorando con un filo d'olio!

Le linguine io le ho già trovate in vendita spezzate!

Lo so quello che state pensando, "..Ah Ady finalmente tutto è risolto!...La connessione è tornata stabile!.."
Ed invece NO NO NOOOOOOO, la compagnia dei telefoni mi ha detto che ci sarebbero voluto 10 giorni per tornare alla normalità, ma non ne sono passati già 110??????
Mah, consoliamoci con questo meraviglioso curry di pesce.
Questa volta la pasta di curry che ho usato è quella gialla, questa qui, per intenderci.
La pasta di curry gialla insieme a quella rossa che ho trovato nel delizioso pacchettino che mi ha spedito Alex , che ancora una volta colgo l'occasione per ringraziare, è veramente buona, molto meno piccante di quella rossa, diciamo una versione mild, ma siccome io amo i cibi piaccanti ho vivacizzato il piatto spolverizzandolo con fioccchi di peperoncino secco.

Curry Thai di pesce

2 cucchiai di pasta di curry giallo
brodo vegetale
400 gr. di latte di cocco
16 mazzancolle
300gr. di pesce persico
300gr. di pescatrice
una patata grande
una carota grande
prezzemolo (o coriandolo)
peperoncino in fiocchi
riso thai per accompagnare
oilo evo

In un wok mettere tre o quattro cucchiai di latte di cocco con la pasta di curry e portare ad ebollizione, far sciogliere bene il curry.
Tagliare a piccoli pezzetti le patate e le carote ed aggiungerle al latte di cocco.
Aggiungere il resto del latte di cocco e diluire con il brodo. Quando le patate saranno al dente, aggiungere la pescatrice tagliata a pezzetti,far cuocere pochi minuti, quindi spegnere il fuoco ed aggiungere il pesce persico e le mazzancolle.
Lasciar intiepidire e spolverizzare con i fiocchi di peperoncino ed il prezzemolo tritato.
Servire con riso cotto al vapore e aromatizzato con qualche bacca di cardamomo.

Adoro il riso, in tutte le salse e combinazioni.
Qualcuno ultimamente mi ha detto :"Che razza di napoletana sei? Ti piace il risotto alla milanese e la cotoletta!!!"
Forse ho preso da mia madre, calabrese che adora anche Lei i risotti! Cocòòòòòò lo so che anche tu li ami , veroooo???? 
Oggi ho pensato di prepararmi, un riso saltato alle verdurine in stile Indonesiano, un Nasi Goreng per intenderci al profumo di cumino.
Le verdure devono essere tagliate a cubettini, una brunoise, così cuociono velocemente.
Il riso  Pilaf cotto con qualche bacca di cardamomo come mi ha suggerito Lei, è davvero speciale, profumatissimo!

Riso saltato con brunoise di verdure 

Riso basmati 300 gr. per 4 persone
un porro
2 carote
un peperone rosso
2 cipollotti freschi
un cuchiaino di semi di cumino
sale pepe
un peperoncino piccante
2 cucchiai di oilo evo

Nel Wok mettere l'olio ed i semi di cumino, appena cominciano a scoppiettare, unire i cipollotti freschi tagliati a striscioline, e il peperoncino tagliuzzato.
Aggiungere le verdure e far cuocere per pochi minuti.
Una volta cotto il riso farlo saltare insieme alle verdure e se si vuole aggiungere della salsa di soia per insaporire altrimenti salare e pepare.

A dispetto del nome altisonante, questa torta rustica è facile da fare e dà molta soddisfazione.
Può essere un piatto unico servito con un insalatina, oppure può essere servito come entreè per la cena della Vigilia.
La mia versione del Koulibiak è alleggerita rispetto a quella originale che prevedeva l'uso di molto burro.
Un altra variante che ho apportato è quello di omettere gli spinaci, infati la versione diciamo completa del Koulibiak prevede anche uno strato di spianci al burro.

Koulibiak

Ingredienti
500 g di salmone fresco
vino bianco
uno scalogno
300 g di funghi champignon
prezzemolo tritato
200 g di riso basmati
2 uovo sodo
2 rotoli di pasta sfoglia
sale e pepe


Mettere lo scalogno in una padella con un filo d’olio evo, aggiungere il salmone e cuocere per qualche minuto, spruzzare con il vino aggiungendo sale e pepe.
Pulire ed affettare i funghi e cuocerli a fuoco vivo con un filo d’olio, a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere il riso pilaf.
Per ogni bicchiere di riso due di acqua, una volta cotto farlo insaporire con una noce di burro.
Stendere un foglio di pasta sfoglia in una teglia da forno foderata da carta forno, adagiarvi sopra il riso poi il salmone, quindi i funghi ed infine le uova sode, ricoprire con l’altro foglio, spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere a 180° per 30 minuti.
Ho decorato il piatto con una riduzione di aceto balsamico che secondo me sta benissimo con questo insieme di sapori!

Anche questa ricetta partecipa a:

di Francescav.

Lei è Jaden         

        in tutta la sua bellezza.
E' da diversi mesi che frequento il suo blog www.steamykitchen.com/blog, e adoro il suo modo di cucinare i piatti di tradizione asiatica in modo veloce e gustoso.
Jaden vive negli Stati Uniti d'America ha una sua rubrica all'ABC tv, chi vuole vederla è qui , ed insegna la moderna cucina asiatica nella sua città Sarasota, Florida .
Tempo fa dissi a Jaden della difficoltà di reperire nella mia città quei prodotti particolari di cui ho spesso leggevo sul suo blog.
Detto fatto, Jaden mi ha spedito una bustina della spezia che desideravo provare da molto tempo il pepe Szechuan.   
Un profumo intenso ed inebriante, Jaden consiglia di tostarlo in padella molto calda e poi pestarlo con del sale grosso, per ottenere un sale aromatizzato alla Szechuan da usare come si preferisce.

Questo post per ringraziarla infinitamente per la gentilezza che ha avuto e  a tra poco con una ricetta, aromatizzata al pepe Szechuan.

Thank you Jaden

English Corner

This post is for my friend Jaden, she live in ,Florida.
She is a cooking teacher, I like very much your blog and I want to say thanks to her for your kindness.

Premessa: Adoro il curry, anche se il curry quello vero non è neanche lontanamente simile a quello che si vende in polvere già confezionato.

Addirittura pare che neanche il nome Curry appunto sia quello originale indiano.

Infatti il curry anzi i curry, perchè ce ne sono molti tipi diversi si chiamano masala, curry è una parole coniata dagli inglesi che Importavano ( Curry=Carry che in Inglese vuol dire portare) dal lontano oriente  spezie come il cardamomo, il coriandolo,la curcuma, lo zenzero, chiodi garofano,fieno greco,cannella,noce moscata, peperoncino.

Altra tesi, forse quella più attendibile, è quella che gli Inglesi arrivati in India abbiano adottato la parola "cari" della lingua tamil, che vuol dire zuppa, salsa trasformandola in Curry.

Esistono curry più o meno piccanti a secondo della regione dell'India da cui provengono.

Per questo piatto comunque è sato usata una miscela di spezie già confezionata, facilmente reperibile in commercio.

Patate e carote al curry con riso pilaf

4 patate grandi
4 carote
una cipolla
2 cucchiai di curry in polvere
peperonicno a piacere
brodo vegetale
sale e pepe
riso thai
olio evo

Mettere a scaldare l'olio nella wok, aggiungere il curry e farlo tostare in modo che nell'olio caldo sprigioni tutto il suo aroma, aggiungere la cipolla tagliata sottile e farla appassire, aggiungere la patate e le carote tagliate a cubetti, avendo l'accortezza di tagliarle tutte più o meno della stessa dimensione per fare in modo che arrivino a cottura nello stesso tempo.
Coprire con il brodo vegetale e portare a cottura, le verdure devono rimanere al dente.
Prepare il riso, si può sia bollire come un riso classico da servire in bianco o cuocerlo Pilaf.
Servire le patate e le carote con il riso .

Di involtini primavera nella mia vita ne ho provati  di tipi diversi, molto buoni quelli con gli spaghetti di riso all'interno.
La mia versione, non me ne vogliono i cinesi sono di ispiarazione mandarina , però contengono il salmone che non è proprio un ingrediente cinese.

In effetti mi capita spesso quando mi viene voglia di un cibo particolare e di non avere a portata di mano tutti gli ingredienti di improvvisare un pò.
Questa volta il risultato è stato gustoso tanto che li pubblico.

Involtini Primavera con salmone

Un filetto di salmone deliscato
2 carote
2 zucchine
1 scalogno
un pò di cavolo cinese
olio evo
sale, pepe
salsa di soia
fogli di riso
olio di semi di arachidi

Mettere in una padella 2 cucchiai di olio e lo scalogno, aggiungere poi le verdure tagliate alla julienne e far stufare qualche minuto, devono rimanere croccanti.
Aggiungere il salmone  tagliato a listarelle e spegnere il fuoco in modo che si cuocia con il calore della padella e delle verdure. Salare e pepare.
Prendere un foglio di riso bagnarlo in acqua calda e quando è tornato morbido farcirlo con il composto di verdure e salmone e chiuderlo a fazzoletto ripiegando i bordiper non far uscire il ripieno.
Friggere gli involtini in abbondante olio di semi di arachidio e servirli caldi con la salsa di soia.
Se amate particolarmente la salsa di soia, non mettete il sale nelle verdure e conditele con 2 cucchiai di salsa di soia.
Potete poi servire gli involtini con una salsa piccante a base di salsa di soia, aceto di riso, cipollotto fresco tritato e peperoncino tritato.

Giovedì, giorno della diretta tv, oggi la mia proposta prevede una versione vegetariana del Cous Cous.
Piatto conviviale della tradizione magrebina, il cous cous classico prevede l'utilizzo della carne di agnello, insieme alle verdure.
E' ottimo anche con il pesce.

La versione monoporzione

I Totani soprattutto se sono grandi, nonostante siano freschi di giornata, sono un pò duretti, io ho pensato dietro diretto consiglio della mia amica Betta Chef di Seattle USA, tagliarli a rettangoli e inciderli formando una grata sulla superficie, dopodichè farli marinare prima un pò nel bicarbonato e zucchero, dopo in salsa di soia e succco di lime, quindi scolarli e grigliarli. Il condimento è una semplice emulsione di olio sale pepe e lime. Così ieri sera in chat è nata questa:

Insalata di Totani Japanese Style

1 Kg di totani freschi
salsa di soia
lime
olio evo
prezzemolo
sale
zucchero
bicarbonato

L'Oriente mi ha sempre affascinato molto, tanto che ho studiato Lingue e Civiltà Orientali all'Istituto Universitario Orientale di Napoli, amo molto anche la cucina orientale e mi piace azzardare qualche piatto un pò improbabile per i nostri gusti Occidentali. Quello che segue è un menù molto classico d'ispirazione Cinese, perchè ho un pò modificato le ricette, togliendo qualche ingrediente difficilmente reperibile qui o proprio non convenzionale, tipo il glutammato.

RISO ALLA CANTONESE

Ingredienti:per 4 persone

250 grammi riso superfino arboreo

200 grammi pisellini freschi (già sgranati)

80 grammi prosciutto cotto(in una sola fetta a dadini) oppure 100 grammi di gamberetti sgusciati

2 uova

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

1 cucchiaio di salsa di soia

Sale e pepe

Esecuzione:

Cuocete i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti,poi metteteli da parte. Se

usate i gamberetti, cuoceteli ora per 2 minuti, metteteli da parte e bollite il riso per 10 minuti.

Fatelo raffreddare.

Nella padella larga (dovrà contenere tutti gli ingredienti) fate scaldare l’olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini, oppure, in alternativa, i gamberetti, e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia

diluita in 4 cucchiai d’acqua. Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate tutti gli ingredienti.

Servite subito.

 Pollo al Limone Cinese

 Ingredienti per 4 persone

·  500 gr. di polpa di petto di pollo

·  1 tuorlo leggermente sbattuto

·  1 cucchiaio di acqua

·  2 cucchiaini di salsa di soia

·  3 cucchiaini di maizena

·  60 gr. di maizena per impanare

·  2 cucchiai e mezzo di farina

·  olio per friggere

- salsa al limone:

·  80 ml di succo di limone fresco

·  2 cucchiai di acqua

·  2 cucchiaini di maizena

·  4 cipollotti tritati molto finemente

·  1 cucchiaio di acqua

Preparazione
Lunga spiegazione come solo gli orientali sanno fare ma non difficile e appagante!
Tagliare il pollo in lunghe strisce di circa un cm di larghezza e mettere da parte. Mescolare in una terrina l'uovo, l'acqua, la salsa di soia, e 3 cucchiaini di maizena fino ad ottenere un composto vellutato. Versarlo sul pollo, mescolando e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Setacciare la rimanente maizena e la farina in un piatto. Impanatevi ogni strisciolina di pollo, scuoterla per eliminare l'eccesso. Scaldate l'olio in un wok o padella, l'olio è bollente quando un cubetto di pane diventa dorato in 30 secondi.
Mettervi 4 striscioline di pollo e toglierle con l'aiuto di una schiumarola quando saranno dorate. Passatele nella carta da cucina.
SALSA: mescolate in una terrina il succo di limone, l'acqua. Portate ad ebollizione a fuoco lento e mescolate. Stemperate la maizena in un cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto vellutato. Versatelo nella casseruola e rimestate: la salsa deve bollire ed addensarsi.
A cottura ultimata mettete da parte. Al momento di servire riscaldate a fiamma vivace l'olio nel wok, friggete il pollo per 2 minuti finché non è croccante e dorato. Scolatelo e passatelo su carta da cucina. Copritelo con la salsa e guarnire di cipollotto, quindi servire.

Frutta Mista Caramellata Alla Cinese

Ingredienti per 4 persone

·  frutta mista (meglio se banane, mele e ananas)

·  4 cucchiai di zucchero

·  un uovo

·  2 cucchiai di maizena

·  un goccio di latte

·  olio x friggere

Preparazione
Dalla frutta ricavare una ventina di pezzi (tagliare la banana prima per il lungo poi in 3 parti, la fetta di ananas in 4 parti, la mela in fette un po' spesse).
Fare una pastella con l'uovo sbattuto, la maizena e un goccio di latte (l'impasto deve essere ben sodo.
Aggiungete o meno latte in modo che non rimanga troppa pastella attaccata alla frutta quando la immergete.
Immergere i pezzi di frutta nella pastella, girarli bene e friggerli in olio molto caldo fino a che saranno ben dorati.
Posarli su carta da cucina asciugare bene.
In un tegamino a parte far caramellare lo zucchero in un cucchiaio di acqua e uno di olio.
Quando sarà bello scuretto immergervi i pezzi di frutta che, bollenti dovranno essere serviti su piatti individuali accompagnati da una ciotolina di acqua fredda in cui immergerli prima di mangiarli in modo che il caramello cristallizzi.

Alici in pastella speziate al curry

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di alici deliscate ed aperte a libro

2 uova

4 cucchiai di farina

un biccchiere di latte

1/2 cucchiaino  di bicarbonato

un cucchiaio di curry in polvere

un pizzico di peperoncino

sale e pepe

olio di arachidi o evo per friggere

Pulire le alici  deliscarle ed aprirle a libro, asciugarle su di un telo.

Prepare la pastella sbattendo le uova con un pizzico di sale e pepe, unire gradatamnete la farina ed il latte, il curry ed il peperoncino, farla riposare per circa 30 minuti.

Scaldare abbondante olio immergere le alici nella pastella e friggerle fino a doratura.

Un accompagnamento ideale per questo piatto a mio parere e un insalatina mista se vogliamo tornare in Occidente altrimenti un riso pilaf se vogliamo rimanere in Oriente.

Frittelle di mais con guacamole
2 scatole di mais al naturale
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 peperoncini rossi piccanti
6 cipollotti
un uovo
2 cucchiaini di cumino in polvere
125 gr. di farina
mezzo cucchiaino di lievito per torte salate
abbondante olio per friggere

PER LA SALSA GUACAMOLE

2 avocado maturi
2 cipollotti
un peperoncino verde
un pomodoro
un lime
2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato
sale

Sgocciolate il mais dal liquido di conservazione, lavatelo, scolatelo e asciugatelo.
Tritatene circa 2/3 grossolanamente e mettete il trito in una ciotola, unire il mais intero. la farina, il lievito, l'uovo, 3 cucchiai di acqua, i cipollotti, il coriandolo, il cumino, i peperoncini tritati, il sale; amalgamate bene il tutto e lasciate riposare 10 minuti.
Sbucciate gli avocados. tagliateli a metà snoccialateli e schiacciate la polpa con una forchetta.
unire subito il succo di lime per non far ossidare la polpa, aggiungere i cipollottie il peperoncino tritati, il pomodoro a cubetti il coriandolo e il sale, mescolate bene e conservate in frigorifero.
Scaldare l'olio in una padella e mettere a cucchiaiate il composto di mais,
friggere da tutti i lati fino a doratuta servire con il guacamole.