Diario di una passione

Spero questa sia l'ultima volta che posto in condizoni precarie, speriamo bene!
Quante cose mi sto perdendo, la quotidianità con tutti voi per esempio, ma recupereremo!
Intanto una ricetta golosissima che ho preparato per la festa della mamma, lo sò è già passata ma che ci posso fare, comunque visto che siamo decisamente in stagione di fragole si può tranquillamente fare anche se non c'è una ricorrenza da festeggiare.
La base è una pasta sableè, mentre il ripeno è una golosissima mousse al mascarpone.
Perchè se si deve fare un peccato di gola che sia fatto bene, no?
A prestooooooooo!!!!!!!
Ma voi nel frattempo non mi abbandonate....

Crostata alle fragole con mousse al mascarpone

Per la base
200gr. di farina
75 gr. di zucchero a velo
75gr. di burro
1/2 bacca di vaniglia
2 tuorli
2-3 cucchiai di acqua fredda
Per la mousse
250 gr. di mascarpone
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
250 gr. di crema di latte
2 fogli di colla pesce o 1/2 cucchiaino di agar agar
un cucchiaio di marsala secco
500gr. di fragole
menta fresca
2 cucchiai di marmellata di fragole

Preparare la pasta sableè come di consueto assemblando insieme tutti gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto, metterlo in frigo a riposare per un paio di ore!
Preparare uno zabaione montando a bagnomaria i tuorli con lo zucchero , il marsala e l'agar agar.
Farlo raffreddare ed unire il mascarpone, amalgamare bene quindi unire la crema di latte montata.
Stendere la pasta sableè n una teglia da crostata imburrata ed infarinata, e cuocere a 180° per 25 minuti in bianco.
Una volta raffreddata la base ricoprirla con la mousse e guarnire con le fragole e la menta a ciuffetti.
Diluire la marmellata con un cucchiaino di acqua e spennellarle sulle fragole, mettere la crostata in frigo fino al momento di servirla.

Questo weekend avrei voluto fare tante cose, cucinare tanti piatti, sperimentare delle ricette che ho in mente e che non trovo ancora il tempo di fare.
Avrei voluto provare la sua pasta, ma alla fine non ho fatto quasi nulla.
Sarà che il mio pensiero và a giovedì prossimo quando inizierò a preparare i paitti da fotografare.
54 ricette da fare in pochi giorni!
Stimolante, no?
Quindi domenica ho preparato un dessert, anzi due, con le fragole; in entrambi ho usato delle meringhe per dare quel tocco di croccantezza in più!
Questa ricetta la regalo ad Andrea , lo chef gentiluomo, per il suo quarantesimo compleanno! AUGURISSSSSIMMMMIIIII !!!!

Fragole, panna e meringhe

500 gr. di fragole
il succo di un limone
150gr. di zucchero
250gr. di crema di latte 
2 albumi
120gr. di zucchero
un pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia

Preparare le meringhe, montando gli albumi ,che dovranno essere per una buona riuscita delle meringhe a temperatura ambiente, con un pizzico di sale, quando saranno quasi montati aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuare a monatre fino a quando non saranno ben  gonfi, spumosi e lucidi.
Mettere gli albumi montati in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formare dei ciuffetti e dei dischi su di una palcca da forno foderata con carta forno.
Cuocere per circa un'ora e mezza a 100°, una volta cotte lasciarle nel forno con la posta semiaperta fino a che non si raffreddano totalmente.
Montare la crema di latte con 100 gr. di zucchero, aromatizzare con la vaniglia, pulire le fragole condirle con succo di limone e zucchero e tenerle la fresco per circa 1/2 ora.
montare il  dolce mettendo un disco di meringa, un  pò di panna alla vaniglia, qualche fragola e poi così a strati.
Per il bicchiere invece unire la panna alle fragole, sbriciolarvi qualche meringa e riempire un bicchiere decarando con un coulis di fragole e una fogliolina di menta fresca.