Diario di una passione

Stamattina sono felice, veramente felicità è una parola grossa, diciamo che sono contenta per come si stanno evolvendo due o tre cose! Per questo oggi colorerò il mio blog tutto di verde!
Ecco così va meglio, ho tante cose da fare in questo periodo e mi dispiace di non essere molto presente sui vostri blog, a parte il libro, che è un bel lavoraccio, (a proposito indovinate un pò chi mi scrivere la prefazione? Non ve lo posso dire ma voi la conoscete molto bene! Stay tuned), due corsi da finire un terzo da iniziare, la famiglia ce la vogliamo mettere?
Se volete conoscere il fotografo che farà le foto del mio libro andate Qui e poi ditemi se non sono fortunata!!!! Eheheheh
Nooooo, non mi sto mica lamentando! E' quello che volevo, ma ve lo racconto perchè questo è un diario, no?
Vorrei ringraziare Alessia che si è ricordata di me per un premio, che sarà di buon auspicio per il mio libro.

REGOLAMENTO:
Questo premio non vuol'essere un famelico scambio link. E' per questo motivo che ogni BlogAutore che lo riceverà potrà a sua volta premiarne soltanto altri 2..DUE..Blog..Dovrete semplicemente dare una motivazione al premiato. Sono esclusi tutti quei blog che si occupino di pedofilia-razzisti-offensivi-e altra spazzatura varia... Il premio verrà ritirato su questa pagina (non vi sono vincoli sul posizionamento lo potrete inserire dove vi è più consono )Quando si sarà accettato il Premio ed esposto sul proprio Blog si prega di segnalarcelo tramite commenti
indicando il link di chi vi ha premiato e naturalmente il vostro appena premiato..(solo questa pagina farà fede per i Blog Premiati).
Dopodiché a vostra volta potrete premiare i vostri 2 Blog lasciando al ricevente una motivazione-pregandolo di inserirvi anche il regolamento.
Questa la motivazione di Alessia: "perchè anche lei è bravissima e perchè questo premio possa essere un buon augurio per il suo grande progetto che appunto riguarda un libro".

Questi meme sono tremendi anche perché  è riduttivo premiare solo due persone, ma anche per rispetto di chi ha pensato a te mi sembra giusto continuare:
I miei premi vanno a Cocò, perchè dal suo blog traspare una profonda passione per la cucina, per la sua meravigliosa terra e i prodotti del territorio senza però strizzare l'occhi alla cucina delle altre regioni.
La mia stima per te è grande e spero un giorno di poterti abbracciare di persona!!!
Il secondo premiato è Faus, il suo non è un foodblog ma dall'inizio di questa mia avventura non c'è giorno, weekend o festività, che lui non mi lasci il segno del suo passaggio, la sua solidarietà ed amicizia, GRAZIE Fabrizio!

Ora la ricetta di oggi, che è anche la ricetta di Primaditutto, oggi cornetti per la colazione, una ricetta delle mitiche sorelle Simili, l’impasto non contiene uova, si mantiene soffice e se decidete di farne di più e congelarli,scongelateli  a temperatura ambiente o passateli velocemente nel forno, riacquisteranno tutta la loro fragranza!

Cornetti semidolci

Ingredienti

500 g. di farina manitoba

200 g. di acqua circa

37 g. di lievito di birra

100 g. di burro

7 g. di sale

50 g. di zucchero

Per la finitura

1 uovo

1 cucchiaio di latte

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida la farina, lo zucchero e il sale, infine il burro morbido. Impastate molto bene fine ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Lasciate lievitare la pasta fino a quando sarà raddoppiata di volume, formate i cornetti: stendete la pasta dello spessore ½ cm ritagliare dei arrotolarli  su se stessi, partendo dal lato lungo fino ad arrivare alla punta. metterli in una teglia da forno foderata da carta forno spennellarli con l’uovo sbattuto e diluito con il latte e lasciarli lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti o fino a doratura!

Marmellata di mele renette al profumo di lavanda

1 kg. di mele renette
500 gr. di zucchero
1 limone
10 gr. di semi di lavanda

Tagliare le mele a fettine sottili e metterle in una ciotola con il succo del limone, farle riposare 10 minuti, quindi trasferire il tutto in una pentola capace, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Lasciar cuocere un’ora, poi de si vuole una marmellata liscia e senza pezzi frullare il tutto, altrimenti invasare bollente e mettere in ogni vasetto qualche bocciolo di lavanda, chiudere e capovolgere.
far raffreddare del tutto i vasetti quindi rigirarli e consumare la marmellata, si conservano in frigo.

Preparando a cosa?
Ma a Pasqua naturalmente, quest'anno è precoce, e apre che il tempo non sarà neanche clemente.
Mah, il clima cambia così rapidamente che magari ci saranno 25°.
Questa ricetta è adatta ad una colazione, un brunch domenicale o anche per la gita fuori porta del Lunedì dell'Angelo, ma volendo anche per accompagnare un bel piatto di antipasti il giorno di Pasqua.
Insomma la scelta è libera, qui la domenica di Pasqua si usa consumare una colazione a base di uova sode benedette la mattina stessa, Pizza di Pasqua, versione dolce e versione salata al formaggio.
A Napoli la tradizione vuole, il tortano o il casatiello e sua maestà la Pastiera.
Io quest'anno passo il turno, non cucino nè per Pasqua per per il Lunedì...ma le prove le sto facedo lo stesso...
Questo savarin può essere un cugino del casatiello, una versione più leggera visto l'assenza di strutto nell'impasto, è soffice e si mantiene così anche per un paio di giorno, ma se si dovesse un pò asciugare basta rimetterlo un attimo nel forno e riprenderà la sua naturale fraganza!
La ricetta originale è di Laura Ravaioli, io ho apportato qualche modifica!

Questa volta non per colazione ma per un aperitivo veloce.
E' un periodo di transizione quindi non so per quanto tempo ancora vivrò di questi disagi.
Ma per il momento sono qui e vi parlo di questa fantastica ricetta che ho preparato ieri.
La domenica è l'unico giorno nel quale posso veramente dedicarmi a cucinare tutte quelle cose che durate la settimana non riesco per motivi di tempo a preparare.
E' un pan briosche, morbido grazie alla lunga lievitazione, fragrante di burro e ricco.
Si puà servire con un meraviglioso patè, magari per la colazione della mattina di Pasqua, io l'ho preparato per i miei figli con delle marmellate.
Con queste proporzioni ne escono tre, che potete tranquillamente congelare!

Pan Brioche

500 gr. di farina 00
250 gr. di farina manitoba
50 gr. di zucchero
12 gr. di sale
250 gr. di burro
7 uova
50 gr. di latte
25 gr. di lievito fresco

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed iniziare ad aggiungere tutti gli ingredienti, lavorare bene il composto, quindi coprirlo e metterlo in frigorifero per una intera notte.
L'impasto risulterà piuttosto morbido è così che deve venire.
Il giorno dopo riprendere l'impasto e dividerlo in tre stampi da plumcake, stando attenti a non riempirlo oltre la metà.
Far lievitare di nuovo fino al raddoppio, qindi infornare per i primo 15 minuti a 220°, poi abbassare a 180°per altri 15 minuti.
La superficie dovrà essere molto colorita.

Citerò per danni la società dei telefoni per tutti i cappuccini e i cornetti che ho dovuto consumare per potermi collegare all'adsl del locale e aggiornare il mio blog.
Come se questo sia un sacrificio!
per le la colazione è dolce, deve cominciare così la mia giornata con un bel cappuccino caldo ed un cornetto fragrante.
E' ovvio che per motivi di dieta ultimamente la mia colazione è stata a base di sbobbe macrobiotiche...
Credo che ringrazierò la società dei telefoni per avermi permesso di fare questo dolce strappo alla regola!
Ahahahah!
E cosa potevo proporvi se non una ricetta per la colazione???
Questo pane al cocco l'ho visto la prima volta Qui, preparato proprio per la colazione e farcito con della mamellata. Lei è sempre fonte di grande ispirazione per me e la ringrazio per quest'altra fantastica ricetta!
E' poco dolce, ha un meraviglioso sapore di cocco e secondo me è ottino per la colazione anche da solo, magari con una tazza di thè, ma se vi và di essere particolarmente golosi...beh scegliete voi!

Sottotitolo: Alex, lo sciroppo e la polvere...
Quando ho visto il suo sciroppo ho subito avuta la voglia di provare a farlo, così pure per la polvere d'arancia.
Così trovate le arance bio ( poche per la verità...) mi sono messa all'opera.
La ricetta dello sciroppo la trovate Qui quella della polvere d’arancia invece Qui.
Inutile dire che la casa è stata pervasa da un aroma incredibile.
Purtroppo di arance ne ho trovate poche, circa tre o quattro, quindi la quantità di sciroppo e di polvere che ne è risultata è stata esigua.
Ma presto mi rimetterò all’opera e allora si che ne farò una bella scorta.
Ieri avevo ospiti per l’ora del thè e indovinate un po’ cosa ho preparato per loro?
Un torta all’arancia servita con lo sciroppo e la polvere ovviamente di arancia.

Insomma un WE all’insegna della salute e della vitamina C.
Grazie Alex per questa favolosa idea!

Torta al profumo d’arancia

300 gr. di farina
2 arance bio succo e scorza
75 gr. di burro
200gr. di zucchero
3 uova
una bustina di lievito
½ bicchiere di latte
un pizzico di sale

Prelevare la scorza alle arance senza la parte bianca, e tritarle con lo zucchero.
Montare lo zucchero con il burro liquefatto, aggiungere la farina diluendo con il latte, unire le uova una alla volta , quindi il succo delle arance e infine il lievito ed un pizzico di sale.
Mettere l’impasto in una stampo da 26 cm di diametro imburrato ed infarinato ed infornare a 180 per 45 minuti circa.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Potete decidere di servirla così:

Niente ponte per me... infatti nonostante sia festa io come ogni giovedì sono stata nella mia solita postazione a Primaditutto.
Qualche settimana fà una telespettatrice mi chiese se potevo proprorre una torta con le pere, la ricetta è di Coco che gentilemente mi ha permesso di presentarla in TV.

E' una torta molto semplice nell'esecuzione, che resta morbida e fondente all'interno, insomma da rifare!!!

Un ringraziamento particolare a CoCo.

Torta morbida di pere e cioccolato di CoCo

 
300 g  di farina 00

150 g di zucchero di canna

100 g di burro fuso

1 uovo

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di latte (c.a 200 ml)

1 bicchierino di Rum scuro

2 pere grandi

100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

Sbattere l'uovo con lo zucchero e il sale, aggiungere il burro, poi la farina setacciata col lievito, il latte, le pere tagliate a cubetti spruzzate col rum e poi il cioccolato tagliato a scagliette.

Infornare a 180° finche è il centro sarà asciutto e la superficie dorata. Poi cospargere di zucchero a velo.

La ricetta è pressochè la stessa della ciambella che si trova qualche post più sotto quindi non la ripeterò.
Ho solo decorato i Muffins con granella di zucchero ed ho usato uno una yogurt alla banana che a dir la verità ha lasciato un pò di aroma che ha sposato bene  con la farcitura.
Ho versato un cucchiaio di composto nei pirottini al centro ho messo un cucchiaino di nutella ( avevo solo quella a diposizione ieri, purtroppo) ma se piace si può farcire con della confettura del gusto preferito, e poi ho ricoperto con un altro cucchiaio scarso di impasto.
Ho guarnito con la granella ed infornato a 180° per 20 minuti.

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Un dolcetto per la colazione o la merenda dei bambini veramente veloce, e goloso!

English Corner

This is the same recipe of seven jars cake, some posts below.
I have used a banana jogurt, inside the muffins I hade putted a tea spoon of nutella, and under sugar in grain.
Cook at 180° for 20".
It's a very simple cake to do for children's breakfast or afternoon snack.

La ricetta di questa plumcake l'ho trovata su una rivista di cucina alla quale sono abbonata da molti anni, io ho raddoppiato le dosi, ho fatto qualche variazione ed il risultato è un dolce compatto, molto profumato, adatto non alle mamme ma alla colazione dei bambini in età scolare che hanno davanti una giornata di scuola impegnativa, o per una merenda energetica dopo la palestra con un bicchiere di latte.
Ma un fettina piccola se lo meritano anche le mamme, no?
Piccola però!
Nell'impasto non c'è lievito ma la lunga lavorazione del burro con lo zucchero lo rende morbido e leggero.
da provare!

Plumcake bicolore

240 gr. di burro
240 gr. di zucchero
uova (pesare le uova fino ad arrivare a 240 gr., sono circa 6, se si superano i 240 gr. aggiungere la stessa quantità di farina)
farina stessa quantità delle uova
vaniglia
30 gr. di cacao
un pizzico di sale
granella di zucchero

Montare lo zucchero con il burro e con la vaniglia fino a farli diventare una crema soffice e spumosa.
Aggiungere un uovo alla volta, avendo cura di incorporarlo bene prima di aggiungerne un altro.
Unire delicatamente anche la farina.
Dividere l'impasto in due, aggiungere ad uno 30 gr. di cacao setacciato.
Imburarrare ed infarinare bene uno stampo da plumcake, infilare al centro un cartoncino in modo che divida lo stampo a metà per la lunghezza.
Fare uno starto di impasto alla vaniglia da una parte del cartoncino e dall'altra al cacao, quindi inveritire gli impasti fino ad esaurimento dell'impasto.
Sfilare delicatamente il cartoncino, spolverizzare con la granella di zucchero ed infornare a 180° per 45 minuti.

English Corner

In this plumcake there isn't backing powder, but the cake is very soft and fragant.

240 gr. of butter
240 gr. of sugar
eggs (weigh one by one eggs until 240 gr., if it's more that 240 gr. add the same weigh of flour)
flour the same weigh of eggs
vanilla
30 gr. of cocoa
a pinch of salt
sugar in grain

Whip butter, sugar and vanilla until to become a soft cream, then add eggs one by one.
Ultimately add flourgently.
Halve the dough and add one of two the cocoa.
Baste very well a plumcake pan and put at the centre a thin cardboard, do divide in two part the pan.
Put the whitedough in half side and the black dough in the other one.
Continue in this way until the end of the dough. 
Take off the thin cardboard and cook in hot oven at 180° for 45 minutes.

Adoro le paste lievitate, mi piace prepararle e vederle crescere.
Mi piace "prendere a pugni" la pasta lievitata, penso a qualcuno e ci vado giù duro,  e mi fa impazzire manipolarla e darle una forma.
Tutto ciò dà una soffisfazione immensa e la certezza di aver creato qualcosa che vive.
Così un giorno passando di qui, ho visto queste favolose briochine e non ho resistito le ho fatte!

Grazie Gloricetta la tua ricetta è favolosa e le briochine vengono soffici come una nuvola, ottima poi l'idea di metterle in uno stampo da muffins, così crescendoo non perdono la forma .
Di seguito riporto la ricetta originale con le sue spiegazioni, molto simpatiche, per organizzarvi la giornata di lavoro delle briochine.

Le briochine di Gloricetta

La torta dei 7 vasetti , è ormai un classico dei dolci da colazione casalinghi, si trova dovunque sul web in tutte le versioni, non so chi l'abbia inventata, probabilmente chi non aveva una bilancia o molto tempo per cucinare.
Il buon Maurizio Santin, executive chef del gamberorosso channel nonchè eccelso pasticcere tra l'altro uno dei miei preferiti,sostiene che la pasticceria è una scienza, come la matematica e che la precisione nella grammature degli ingredienti è fondamentale per la buona riuscita di un dolce.
E' tutto assolutamente vero,  questa ciambella è l' antitesi di tutto ciò, l'unità di misura è un vasetto di yogurt. diversamente sarebbe se il peso dello yogurt facesse da riferimento, quindi 125gr.
Io l'ho fatta in tutti e due i modi sia usando il vasetto sia pesando gli ingredienti tenendo conto del peso dell yogurt, risulatato: identico.
Per qualche strana alchimia questa ciambella (io l'ho fatta a forma di ciambella ma è nata come una torta) esce sempre bene, buona e soffice.

La ciambella dei 7 vasetti
(Lavare il vasetto di yogurt ed usarlo come unità di misura)
1 vasetto di yogurt (preferibilmente la naturale, io l'ho usato alla banana perchè quello avevo a portata di mano, ma tanto non si sente niente)
3 vasetti di farina autolievitante ( oppure unire alla farina una bustina di lievito per dolci)
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi (Io ho usato quello di riso molto leggero e completamente insapore)
3 uova
2 cucchai di cacao amaro (se fate la versione al cacao unite anche un cucchiaio abbondante di miele)
aromi a piacere io ho usato la vaniglia 

Montere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, unire lo yogurt, quindi la farina ,l'olio e la vaniglia (io ho ustato un cucchiaio di estratto), infine il cacao setacciato ed il miele.
Versare il composto in una stampo a ciambella imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per 40 minuti circa.
Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

English corner

Seven jars cake

A yogurt jar about 125gr. 4.41 oz
Wash yogurt jar and use as unit of measure

1 jar of natural jogurt
3 jar of pastry flour with backing powder
2 jar of sugar
1 jar of vegetables oil (I use rice oil)
Vanilla extract 1 tbl spoon
3 eggs
2 table spoon of cocoa powder + 1 table spoon of honey

Whip up eggs with sugar then add yogurt, oil, flour, vanilla and cocoa.
Put in a cake pan (ring shaped), basted and flour and cook at 180° for 40 minutes.
Let to become cold and cover with icing sugar.

Ho scoperto la marmellata di kiwi, che non avevo mai assaggiato, con il pacco della Compagnia del Cavatappi, devo dire particolare ma molto buona.
Ho pensato di consumarla a colazione, in verità le marmellate erano due una di kiwi appunto ed una di prugne , e cosa c'è di meglio a colazione di scones burro e marmellata?
La ricetta l'ho trovata qui e devo dire che Sigrid ha ragione sono veramente Buonissimissimiiiii.
La quantità di lievito è sembrata anche a me eccessiva , ma non è così nell'impasto non si sente e rende gli scones una nuvola.
Unica variante alla ricetta originale è l'uso del cioccolato fondente a gocce al posto dell'uvetta.
Da provare così senza cambiare una virgola!

Scones

farina 500g
latte 300ml
uvetta 160g (io ho usato gocce di cioccolato fondente)
burro 110g
lievito per dolci  2 cucchiai abbondanti
zucchero 2 cucchiai
sale un cucchiaino
uovo 1

Setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare. Aggiungere il burro morbido a fiocchetti e, con la punta delle dita, sbriciolarlo  nella farina come si fa per la pasta frolla o brisè. Aggiungere l’uvetta , quindi versare il latte al centro ed amalgamare tutti gli ingrdienti.
Lavorare  rapidamente l’impasto con le mani , se l'impasto dovesse risultare un pò appiccicoso aggiungere un cucchiaio ancora di farina.
Stendere l’impasto a 3cm di spessore e, con un tagliapasta di 5cm, ritagliare gli scones.
Disporre gli scones su una teglia da forno rivestita con carta da forno, lasciando 1 o 2 mm di spazio fra ognuno in modo che in cottura crescendo non si attacchino.
Spennellare gli scones con l'uovo sbattuto l’uovo ed infornare  a 200°C per 15-20 minuti finché saranno leggermente dorati. Servirli tipiedi con burro e marmellata.

Grazie Sigrid sono veramente fantastici.

English corner

Scones

500 gr. of white flour
300 ml of milk
160 gr. of sultana( i have used black chocolate)
110 gr. of butter
2 large table spoon of baking powder
2 table spoon of sugar
1 tea spoon of salt
1 egg

Sift together flour,sugar, baking powder and salt, and mix.
Add melted butter and crumble with you fingers, as you make some pastry.
Now add sultana or chocolate then milk.
Mix all ingredients without working more.
Stretch the pastry at 3 cm of thickness, and cut the scones with a diameter of 5 cm.
Put the scones in a frypan covered with paper for oven,brush with the egg the surface of scones, and cook at 200° for 15-20 minutes.
Serve tepid with butter and your favorite marmelade.

This is for my new friend Cynthia from Barbados

La domenica mattina ho più tempo da dedicare alla colazione, e mi piace preparare, dato l'educazione anglosassone ricevuta, una colazione internazionale  che prevede anche latte, biscotti il mitico ciambellone, ma anche pancakes con marmellate varie, e questi deliziosi bagels che tostati e farciti a piacere sono veramente golosissimi.

BAGELS

INGREDIENTI PER CIRCA 20 CIAMBELLINE

§         500gr farina  

§         180 ml acqua tiepida

§         130 ml latte tiepido

§        30gr di burro

§         Una bustina di lievito secco

§         Sale