Diario di una passione

Grazie alla deliziosa Morettina, mi sono aggiudicata un altro premio:

Sono sempre in ritardo con i premi, ma sono sempre felice di riceverli.
Grazie davvero per aver pensato a me!!!!
La ricetta di oggi è un primo piatto estivo, leggero, perchè i peperoni sono spellati e quindi non rischiate di  avere un'ascensore nello stomaco per tutto il giorno, ma saporito.
Una  pasta al farro dal retrogusto dolciastro condita con un pesto di peperoni, arrostiti precedentemete, che aggiungono una nota leggermente amarognola al tutto, il risultato è un piatto davvero delicato, di facile digeribilità, e perchè no anche light!
Magari potete preparare un pò di pesto in più e conservarlo per l'inverno, potete congelarlo nei contenitori del ghiaccio e poi una volta congelato toglierlo e metterlo in saccheti da congelatore, in modo da avere sempre a disposizione il vostro cubetto di pesto che potrete aggiungere anche per aromatizzare un minestrone, una salsa da accompagnamento per l'arrosto, per condire una bruschetta ecc... proprio come per il pesto classico.

Penne al farro con pesto di peperoni

350 gr. di penne al farro
2 peperoni grandi uno giallo ed uno rosso
un pezzettino di aglio (1/2 spicchio), ma se piace di più
50 gr. di noci
30 gr. di parmigiano grattugiato
basilico q.b.
prezzemolo q.b.
olio evo
sale e pepe
peperoncino fresco

Arrostite i peperoni come più preferite, spellateli ancora caldi, non passateli sotto l'acqua corrente altrimenti laverete via anche parte del sapore ma bagnatevi le mani e tirate via la pelle bruciata.
Mettete nel mixer i peperoni, le noci, il parmigiano, l'aglio, il basilico, il prezzemolo, il peperoncino fresco, sale e pepe, due cucchiai di olio, e due cubetti di ghiaccio, che faranno in modo da non far surriscaldare le lame.Tritate il tutto velocemente, aggiungendo se necessario un altro pò d'olio.
Condite con il pesto le penne al farro che avrete cotto in abbondante acqua salata e scolato al dente, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Servire irrorando con un filo d'olio evo a crudo!