Diario di una passione

Eccomi qua di nuovo girovaga per i bar del centro , ma questa volta ancora per poco, la storia è lunga ma si può riassumere in qualche parola, prima avevo la connessione ballerina adesso non ho più neanche la linea telefonica.
Colpa di disservizi, adesso devo ricominciare da capo, quindi richiedere a mamma Telecom la riattivazione della linea, e voi pensate che la mamma tradita sarà celere nel riattivare il tutto?????
Mah, vedremo ma mi hanno assicurato che per la metà di maggio tutto dovrebbe tornare alla normalità!
Intanto il tempo devo pur passarlo qui al Bar del Corso, e quindi vi posto questa deliziosa ricettina fatta ieri tra una foto ed un'altra quindi davvero in pochi minuti, mentre cuoceva la pasta!

Spaghetti ammollicati allo spada al profumo d'arancia

350 gr. di spaghetti
una bella fetta grande di pesce spada
una fetta di pane raffermo
un pugnetto di uvetta
un pugnetto di pinoli
uno spicchio d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
la scorza di un'arancia bio
olio evo
peperoncino
sale e pepe
vino bianco q.b.

Mentre gli spaghetti cuociono, tostare la fetta di pane e sbriciolarla in una terrina, aggiungere l'uvetta ammollata, i pinoli tostati e la buccia d'arancia; un filo d'olio e il succo d'arancia.
In una larga padella mettere un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, farlo imbiondire quindi aggiungere lo spada tagliato a piccoli cubetti, sfumare subito con il vino bianco.
Scolare la psta al dente saltarla nella padella del pesce, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, quindi spegnere ed aggiungere il composto con la mollica, sploverizzare di prezzemolo tritato e un pò di polvere di peperoncino e servire.
Velocissimi e molto saporito, con tutto il sapore della Sicilia!

E' stato un magnifico Week end di sole e caldo.
Io ho lavorato al mio grande progetto, ma ho anche cucinato, panificato e pizzato!
Il grande progetto a cui sto lavorando è un libro..l'ho detto!
Un Libro che raccoglierà tutte le ricette che nel corso di questi due anni di blog e tv, ho eseguito!
Ho trovato un editore che con piacere ha voluto investire in questo progetto, e per sua volontà ne verrà fuori un lavoro curato nei mimini particolari.
Quindi potete immaginare quanto io sia in ansia e allo stesso tempo felice per questa grande opportunità...ma quanto lavoro!!!
L'uscita???? Speriamo per Maggio, ma vi terrò informati...
La ricetta di oggi è un omaggio ad una persona, una dolce e gentile persona che mi ha spedito una confezione di Fleur de sel direttamente da Parigi, Mariluna .
Praticamente adesso lo metto da tutte le parti, sulla pizza, sulla focaccia, ma anche sul tonno.
La ricetta è molto semplice e soprattutto veloce perchè il tonno fresco meno lo si cuoce meglio è.

Cubotti di tonno fresco marinato, impanato, fritto e condito con fleur de sel

Una fetta spessa di filetto di tonno
un pezzo di zenzero grattugiato
olio
limone
pangrattato aromatizzato con un cucchiaio di zenzero in polvere
1 uovo
olio evo
fleur de sel

Tagliare il filetto di tonno a cubotti e metterli a marinare per 1/2 ora in un contenitore con il succo del limone, lo zenzero grattugiato ed un filo d'olio.
Scolare i cubotti dalla marinata asciugarli su un foglio di carta assorbente, passarli nell'uovo sbattuto, nel pangrattato quindi friggerli in olio evo ben caldo per un minuto.
Servirli caldi, conditi con il fleur de sel.
Tagliati più piccoli, questi cubotti possono essere un finger food fantastico, accompagnati come nella foto da una crema di piselli freschi e prezzemolo.

Grazie Mariluna!!!!

Lo so quello che state pensando, "..Ah Ady finalmente tutto è risolto!...La connessione è tornata stabile!.."
Ed invece NO NO NOOOOOOO, la compagnia dei telefoni mi ha detto che ci sarebbero voluto 10 giorni per tornare alla normalità, ma non ne sono passati già 110??????
Mah, consoliamoci con questo meraviglioso curry di pesce.
Questa volta la pasta di curry che ho usato è quella gialla, questa qui, per intenderci.
La pasta di curry gialla insieme a quella rossa che ho trovato nel delizioso pacchettino che mi ha spedito Alex , che ancora una volta colgo l'occasione per ringraziare, è veramente buona, molto meno piccante di quella rossa, diciamo una versione mild, ma siccome io amo i cibi piaccanti ho vivacizzato il piatto spolverizzandolo con fioccchi di peperoncino secco.

Curry Thai di pesce

2 cucchiai di pasta di curry giallo
brodo vegetale
400 gr. di latte di cocco
16 mazzancolle
300gr. di pesce persico
300gr. di pescatrice
una patata grande
una carota grande
prezzemolo (o coriandolo)
peperoncino in fiocchi
riso thai per accompagnare
oilo evo

In un wok mettere tre o quattro cucchiai di latte di cocco con la pasta di curry e portare ad ebollizione, far sciogliere bene il curry.
Tagliare a piccoli pezzetti le patate e le carote ed aggiungerle al latte di cocco.
Aggiungere il resto del latte di cocco e diluire con il brodo. Quando le patate saranno al dente, aggiungere la pescatrice tagliata a pezzetti,far cuocere pochi minuti, quindi spegnere il fuoco ed aggiungere il pesce persico e le mazzancolle.
Lasciar intiepidire e spolverizzare con i fiocchi di peperoncino ed il prezzemolo tritato.
Servire con riso cotto al vapore e aromatizzato con qualche bacca di cardamomo.

La connessione ha deciso di darsi alla danza e io sto impazzendo!
Spero di trovare la calma e la serenità di qualche tempo fa!
Tanti piatti già fotografati aspettano di essere postati, intanto gustatevi questo, a mio modesto parere, stupendo primo piatto, gustoso, tutto sommato anche veloce da fare e perchè no anche un pò light!
Il salmone si sà è ricco di omega3 che fanno benissimo alla salute, la pasta è una semplice pasta all'uovo, ma volendo risparmiare tempo si possono usare le lasagne pronte da cuocere,l'unico grasso è rappresentato dallo crema di latte 100gr. ma io l'ho sostituita con altrettanto latte, e l'ho profumato (il latte) con della polvere di curry.
L'idea mi è venuta sfogliando Sale e pepe versione "..il meglio di..", vale per partecipare al Club? Aspetto le vostre risposte....

Lasagna con salmone al profumo di curry

700 gr. di filetto di salmone fresco tagliato a fettine sottilissime
10 fogli di lasagna fresca ll'uovo
100gr. di crema di latte (io ho usato latte)
50 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
qualche fiocchetto di burro (io l'ho omesso)
sale e pepe

Lessare la lasagne in acqua, salata e addizionata ad un cucchiaio di olio per non far attaccare i fogli tra di loro,  cuocerle la dente e metterle su di un canovaccio ad asciugare.
Preparare l'emulsione di latte, parmigiano e curry, sale e pepe.
Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno, coprire il fondo ed i lati con le fettine di salmone, salare, pepare e fare uno strato di lasagna, irrorare con l'emulsione di latte quindi ancora con il salmone sfilettato.
Procedere a strati, finendo con uno strato di salmone.

La ricetta di oggi è di una semplicità disarmante, ma vi assicuro che molto gustosa!
Qui si chiamano Pannocchie, in altre parti d'Italia canocchie o cicale.
Il nome giusto dovrebbe essere cicale di mare, fanno parte della famiglia dei crostacei e come i loro parenti sono dolci e delicate di sapore.
Come tutti i crostacei le cicale hanno un carapace, molto meno duro dell'astice e dell'aragosta ma con tanti aculei.

Non so fino a quando resisterò, per il momento il periodo è favorevole quindi meglio approfittare.
Il baccalà non lo amo un granchè e anche in famiglia è amato poco, ma preparato così ha lasciato parecchie persone senza parole.
Questo tipo di cottura, già per altro vista in passato in altri blog, secondo me esalta al massimo il sapore del pesce ed in particolare di questo tipo di pesce.
Unica difficoltà, se così di può dire, è portare l'olio a 60°, se non avete una sonda basta usare il forno come ha giustamente consigliato Lei.

Baccalà in infusione al profumo d'arancia

Un filetto di baccalà
un'arancia bio
olio evo

Tagliare a cubetti il baccalà dopo averlo privato della pelle e delle eventuali lische.
Mettere l'olio in un pentolino con la scorza d'arancia ed un paio di cucchiai di succo.
Portarlo a 60° , quindi allontanarlo dal fuoco ed immergervi i cubetti di baccalà.
Lasciar completamente raffreddare, quindi scolare dall'olio asciugare i cubetti e guarnire con le scorzette d'arancia.

Le feste di Natale sono andate via tra influenza, letto e medicine, cene e pranzi frugali, minestrini e brodi.
Speriamo di rifarci per il cenone dell'ultimo dell'anno sempre che il maledetto virus non sia già latente nel corpo di qualche altro componente della famiglia!!!!
Alla fine dell'anno a volte si preparano dei buffet in piedi, e questa ricetta dal sapore un pò retrò può essere adatta allo scopo, l'ho presentata giovedì a Primaditutto proprio per l'ultimo dell'anno!
Sono semplicissimi bignè la nota diversa è data dalla presenza all'interno della crema di cannellini che secondo me si abbina bene con la sapidità del salmone affumicato. Provare per credere e con questa deliziosa ricettina ci si vede l'anno prossimo con tante nuove idee, vi auguro un anno nuovo pieno di salute e serenità, soprattutto la salute che poi tutto il resto....viene da sè!!! Baci baci

Bignè alla crema di cannellini e salmone affumicato

Per la pasta bignè:

250 gr. di acqua
60 gr. di burro
125 gr. di farina
3 uova
un pizzico di sale
mandorle a filetti

Per il ripieno:

Cannellini
carote, sedano e rosmarino
Salmone affumicato
erba cipollina
olio evo 
sale e pepe

Mettere in ammollo i cannellini la sera prima.
Il giorno dopo scolare l'acqua e rimettere i cannellini nella pentola con dell'acqua fresca, una costa di sedano, una carota uno spicchio d'aglio in camicia ed un rametto di rosmarino.
Portare a cottura, quindi scolare l'acqua e frullare i cannellini, aromatizzare con olio, sale ,pepe ed erba cipollina.
Preparare i bignè, mettere sul fuoco una pentola con l'acqua ed il burro e portare ad ebollizione, versare in un solo colpo tutta la farina, mescolare bene finao  a quando il composto non si stacca dlle pareti della pentola.
Lasciare intiepidire quindi aggiungere le uova uno alla volta.
Mettere il composto in un sac à poche e fromare delle palline su di una placca da forno foderata da carta forno, spolverizzare con le mandorle a filetti.
Cuocere a 180° per circe 20 minuti.
Farcire i bignè con la crema, guarnire con il salmone e servire.

Questa è una ricetta semplice ma gustosa, io non amo molto le uova ma mio marito le adora in tutte le salse, così cerco sempre nuove ricette per cucinarle in modo diverso e sfizioso.
Sfogliando il numero di Novembre di Sale e Pepe ho trovato questi deliziosi cubotti, ma ho apportando una piccola variante (Lory docet),
Ho aggiunto al composto di uova un pizzico di Shichimi togarashi, spezia giapponese - regalatami da una magica Strega che mercanteggia in spezie - e che grazie alle alghe contenute dona un lieve sapore di mare alla preparazione. Si possono servire tagliati a quadrotti cone appetizer o finger food, oppure come un secondo piatto leggero magari accompagnato da un insalatina fresca ed un calice di bollicine.

Cubotti morbidi con gamberi e porri

400gr. gamberi
2 porri
uno spicchio d'aglio
2 rametti di menta
40 gr. di pane
4 cucchiai di parmigiano reggiano
latte
5 uova
olio evo
sale e pepe
Un pizzico di shichimi togarashi (vds post precedente)

Lessare i gamberi in acqua salata per 8 minuti, scolarli, sgusciarli e pulirli dal filetto nero.
Pulire e tritare i porri e metterli in una pedella con 3 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio e la menta spezzetata.
Aggiungere i gamberi e far insaporire un paio di minuti.
Bagnare il pane con il latte e quando è morbido strizzarlo ed unirlo alle uove sbattute con il parmigiano il sale e il pepe.
Aggiungere i gamberi con il loro soffritto e un pizzico di shichimi togarashi.
Cuocere in una padella inaderente appena unta e servire subito.

Lei è Jaden         

        in tutta la sua bellezza.
E' da diversi mesi che frequento il suo blog www.steamykitchen.com/blog, e adoro il suo modo di cucinare i piatti di tradizione asiatica in modo veloce e gustoso.
Jaden vive negli Stati Uniti d'America ha una sua rubrica all'ABC tv, chi vuole vederla è qui , ed insegna la moderna cucina asiatica nella sua città Sarasota, Florida .
Tempo fa dissi a Jaden della difficoltà di reperire nella mia città quei prodotti particolari di cui ho spesso leggevo sul suo blog.
Detto fatto, Jaden mi ha spedito una bustina della spezia che desideravo provare da molto tempo il pepe Szechuan.   
Un profumo intenso ed inebriante, Jaden consiglia di tostarlo in padella molto calda e poi pestarlo con del sale grosso, per ottenere un sale aromatizzato alla Szechuan da usare come si preferisce.

Questo post per ringraziarla infinitamente per la gentilezza che ha avuto e  a tra poco con una ricetta, aromatizzata al pepe Szechuan.

Thank you Jaden

English Corner

This post is for my friend Jaden, she live in ,Florida.
She is a cooking teacher, I like very much your blog and I want to say thanks to her for your kindness.

Fra' fa caldo!
Così per il tuo compleanno ti preparerò qualcosa di fresco e leggero!
Così ho pensato a questo piatto che ho servito come secondo, leggero e fresco, come primo ho fatto dei semplicissimi spaghetti alle vongole, o meglio lupini, perchè qui le vongole veraci non si trovano sempre ahimè!

Insalata di calamari e scampi grigliati alla citronette di agrumi

500 gr. di calamari
500 gr. di scampi
1 pompelmo
1 lime
1 arancia
olio evo
sale e pepe
prezzemolo tritato

Tagliare a pezzettoni i calamari inciderli con un coltello in modo da formare una griglia sulla loro superficie.
Pulire gli scampi ed aprili a metà.
Grigliare per pochi minuti il pesce e condirlo con la citronette di agrumi(raccogliere il succo degli agrumi ed emulsionarlo con olio evo, un sentore di aglio, e prezzemolo tritato), sale, pepe e mettere in frigo fino al momento di servire.

Quello che ho trovato all'Isola d'Elba che qui da me è praticamente impossibile trovare è il filetto di tonno rosso.
Io l'adoro lo mangerei anche a colazione.
In effetti l'Adriatico non è proprio mare di tonni, si trovano si e no quelli piccoli piccoli; i tonnetti...
All'Elba invece di tonni se ne pescano e anche grossi circa 300 Kg.
Oltre che a mangiarlo quasi tutti i giorni il tonno rosso dell'Elba me lo sono anche riportato a casa e l'ho preparato nel modo in cui secondo me lo si apprezza di più, cotto pochissimo.

Tagliata di tonno rosso dell'Elba all'Orientale

Un filetto di tonno rosso
semi di sesamo
olio evo
salsa di soia
insaltina fresca
qualche fettina di limone

Riscaldare una piastra farla diventare bollente,passare il tonno nei semi di sesamo quindi cuocerlo tre minuti per lato.
Tagliarlo a fettine ed adagiarlo sulle foglie di insalata.
Condirle con sale, pepe olio possibilmente toscano tanto per stare in tema e qualche goccia di salsa di soia.
Un paradiso...

Ecco come promesso l'altra seppia, la ricetta è di una semplicità disarmante ma fritta in questo modo, il mollusco assume una croccantezza insuperabile..
Per accompagnarla, a dispetto di chi dice che il fritto non vuole il limone, provatela intinta in questa salsetta a base i limoni rigorosamente di Sorrento, succo e buccia e timo limoncino.

Seppia insemolata e fritta

Una grossa seppia bianca
un albume
semola rimacinata di grano duro
olio evo o arachide
un grosso limone di sorrento
timo limoncino

Tagliare la seppia a striscioline, se è troppo spessa dividerla in due sfilettandola.
Sciacquarla, asciugarla,  passarla prima nell'albume leggermente sbattuto poi nella semola.
Friggerla in olio evo caldo e servirla con un emulsione di olio, succo di limone la sua buccia e timo.

In questo periodo le alici danno il meglio di se stesse, sono molto grandi e carnose.

Questo piatto è molto veloce i tempi di cottura sono brevissimi e vi assicuro che l'abbinamento della salvia con il pesce è veramente gradevole e particolare. Ricetta di Laura Ravaioli.

Alici all'aceto

500 gr. di alici freschissime
2 spicchi d'aglio
un rametto di salvia
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
sale, pepe
olio evo

Pulire le alici ed aprirle a libro, metterle in senso concentrico in una padella sovrapponendo gli strati e mettendo tra uno strato e l'altro dei pezzetti d'aglio e delle foglioline di salvia.
Condire il tutto con un filo d'olio evo e l'aceto.
far cuocere 5 minuti non appena le alici diventano bianche spegnere il fuoco.
Si servono tiepide o fredde, danno il massimo il giorno dopo.